近日,，生態(tài)環(huán)境部印發(fā)《餐飲業(yè)油煙污染物排放標準(征求意見稿)》，其中規(guī)定了餐飲業(yè)油煙污染物排放控制要求,、監(jiān)測和監(jiān)督管理要求,?！恫惋嫎I(yè)油煙污染物排放標準(征求意見稿)》首次發(fā)布于2001年，原為《飲食業(yè)油煙排放標準》(GB 18483-2001),。本次為該標準的第一次修訂,。
本次修訂的主要內(nèi)容：
——將標準名稱調(diào)整為《 餐飲業(yè)油煙污染物排放標準》 。
——收緊了油煙排放濃度限值,。
——增設了非甲烷總烴排放濃度限值,。
——將油煙凈化設施去除效率要求調(diào)整為資料性附錄。
眾所周知,，我國有具有影響和代表性的八大菜系,，即：四川菜系( 川菜)、山東菜系( 魯菜),、廣東菜系( 粵菜),、江蘇菜系( 蘇菜)、浙江菜系( 浙菜),、福建菜系( 閩菜),、安徽菜系( 徽菜) 和湖南菜系( 湘菜)。這八大菜系各具風格,，但在烹飪方式上均含有“炒”,，這是中式餐飲服務單位使用最頻繁的烹飪方式，也是餐飲業(yè)油煙產(chǎn)生的主要來源方式,。
餐飲業(yè)產(chǎn)生的大氣污染物以油煙氣的形式排入環(huán)境,，根據(jù)其形態(tài)一般可分為顆粒物質和氣體物質兩類。其中,，油煙顆粒物主要來源于烹飪過程中油脂的揮發(fā)凝結以及油脂食材的分解,、裂解等，統(tǒng)稱油煙,，氣體物質主要指揮發(fā)性有機物,。進行油煙污染物排放控制時主要針對這兩類污染物。
有研究表明,，餐飲源排放的油煙顆粒物中,，PM2.5的質量濃度占到PM10的80 %以上，PM1.0的質量濃度占到PM2.5的 50%～85%,，說明餐飲源排放顆粒物主要為細顆粒物，直接對 PM2.5產(chǎn)生貢獻,。北京市 2018 年5月14日最新公布的PM2.5來源解析顯示餐飲源貢獻了月4%,，在廣州，這一比例為6%,。
并且,，油煙中的 VOCs可參與大氣光化學學反應,，增強大氣氧化性，同時為二次顆粒物的產(chǎn)生提供原料,，其中的部分組分具有異味,，直接干擾了周邊居民的正常生活，造成擾民問題,。
據(jù)統(tǒng)計,，2015 年度北京市餐飲油煙大氣污染投訴占大氣污染投訴總量的34%。由此可見,，餐飲油煙不僅對灰霾直接產(chǎn)生貢獻,，而且對居民生活造成困擾。因此,，有效控制餐飲油煙污染是促進社會和諧與環(huán)境保護的雙重需求,。
附件為標準詳細內(nèi)容：
