堿度和pH值是兩個(gè)相互聯(lián)系但又完全不同的概念,。堿度表示水中的堿性物質(zhì)總量,，包括溶解于水的氫氧根、碳酸根,、重碳酸根等,。而pH值則表示水的酸堿程度,，即水中氫離子濃度的負(fù)對(duì)數(shù)。

雖然堿度和pH值有一定關(guān)聯(lián),，但它們并沒有明確的對(duì)應(yīng)關(guān)系,。同一種堿度的水，其pH值可能不同,；反之,，同一種pH值的水，其堿度也可能不同,。這是因?yàn)閴A度不僅包括氫氧根的含量,，還包括碳酸根、重碳酸根等其他堿性物質(zhì)的含量,。例如,，堿度為0.1mol/L的NaOH液，pH值為13,；堿度為0.1mol/L的NH3-H2O液,，pH值為11；堿度為0.1mol/L的NaHCO3液,，pH值為8.3,。

在釀造用水等方面，適當(dāng)?shù)膲A度有助于降低酒醅的酸度,，起到中和酒醅酸性的作用,。

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